ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ

ಆಮ್ಲ, ದ್ರಾವಕ, ಬಫರ್, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ, ಡಿಯೋಡರೆಂಟ್, ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕ, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಟೋನರು ಮುಂತಾದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

[ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತಂಪಾದ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ]

[ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿರುವ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು (pH ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು), ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಶಾಖದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಊತವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ನಾಶ.]

[ಕ್ಯಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.ಜೆಲ್ ಆಹಾರ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆಯು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಋಣಾತ್ಮಕ ಚಾರ್ಜ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಣುಗಳ ನಡುವಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಂಧವು ಜೆಲ್ ಆಗಬಹುದು.ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ, ಪಿಹೆಚ್ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.]

[ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಚೆಲೇಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.]